Fermented chili sauce!

Endelig er vi tilbake med et nytt bloginnlegg! Og denne gangen har vi med oss hjemmelaget hot sauce.

La oss først snakke litt om prosessen og hvordan man gjør dette. De aller fleste hot sauce produsentene lar chilliene sine "age" som man sier på engelsk, eller aldre på norsk. Det vil si at de ferementerer dem. Prosessen kan høres litt vanskelig ut, men er egentlig ganske enkelt. Det eneste vanskelige med prosessen er all ventingen. Du har så mange forskjellige valgmuligheter når det kommer til hot sauce. Du kan velge selv hvilket chillier du vil ha så du kan selv bestemme hvor sterk du skal lage den. Vi gikk for vanlige røde chillier og rundt 4 habanero for å gjøre den litt spicy. Så la oss begynne med oppskriften!

---

TID: 1 - 2 UKER VANSKELIGHETSGRAD: MEDIUM

Ingredienser:

Fermenterte chili:

• 540 g chili

• 1160 g vann

• 3.5 ss salt

Hot sauce:

• 8 hvitløksfedd

• 110 ml olje

• Fermenterte chili

• 150 ml eddik

• 40 ml brine (vannet fra chilliene)

• Salt

Fremgangsmåte:

Vi begynner med å fjerne toppen av chilliene og skjærer de i 2. Du kommer til å trenge minst en 2 L glasskrukke som for eksmpel denne fra clas ohlson som vi brukte. Så putter du alle chilliene dine i krukken. I en annen bolle putter du vannet og saltet, og mikser det rundt litt til saltet løsner litt opp. Etter saltet har løsnet litt opp så heller du det opp i krukken med chilliene. Her kan du da putte litt ekstra "ting" for å gi litt smak. Du kan for eksempel putte litt ingefær eller litt hvitløk. Det er mye du kan gjøre. Når du har puttet alt opp i så kan du finne noe smått som du bare forsiktig kan legge over chilliene så de ikke stiger opp til toppen. Vi tok bare en liten frysepose og fylte den med vann for å legge den over. Så skal vi lukke krokken og la de ligge i ca. 1 til 2 uker. Du kommer til å se at vannet i krukken kommer til å få litt rar farge og hvis du åpner lokket så ser det litt ut som at det er muggent på toppen, det er ikke muggent men et tegn på at chilliene blir ferementert. Det er et bra tegn! Bare husk på å åpne lokket litt hver dag og sjekk på de. Så når du føler at de har ferementert en god stund så begynner vi på selve sausen. Her trenger du en sil, så heller vi ut alle chilliene fra krukken. MEN IKKE KAST VANNET. Det vannet vi begynte med har nå blitt til det vi kaller brine. Ikke kast det fordi vi kommer til å trenge det. Så tar du hvitløksfeddene og skjærer de opp til små skiver, så tar du og steker dem litt i en panne eller kjele med oljen. De skal bare bli litt gyllenbrune. I en blender tar vi chilliene våre, hvitløk, eddik og rundt 40ml brine. Så kjører du det til det blir smooth, Når det har blitt smooth så putter du rundt halvparten av oljen som vi brukte når vi stekte hvitløken. Og salt til smak. Og voilà! Der er vi ferdige og du har klart å lage din egen hot sauce!